Je to třídění, které by mělo správně trvat celý život, ale vzhledem k „francouzskému zákonu o chlebu“ (Décret č. 93-1074 du 13. září 1993) jsou naše volby poněkud úzce definovány, co se právně považuje za Baguette de Tradition. Tolik baget (a croissantů) prodávaných v bulvárnách je vyrobeno z komerčního zmrazeného těsta, takže specifikace byly vynuceny. Na tomto oficiálním standardu je vybrána Grand Prix de la Baguette.

Pravá bageta de tradice je štíhlý bochník, který musí být míchán, hněten, kvašený a pečený v prostorách (nikdy nezmrazený), bez přísad a musí obsahovat pouze čtyři ingredience: pšeničná mouka, voda, sůl a droždí.

V případě teplé bagety dorazte brzy. Jak uvádí pekař Philippe Gosselin: „Bageta je chléb Pařížanů, má životnost pouhých šest hodin.“ Nezapomeňte zavolat na časy, kdy je pekárna otevřená, protože hodiny se mění.

1. Aux Délices du Palais

Vítěz Grand Prix de la Baguette 2014 a 1998. Podle rodinné tradice bude 24letý pekař Anthony Teixeira a jeho manželka udržovat Elyséesův palác s jejich zlatou, křupavou bagetou. Vyzkoušejte také jejich ohromující Éclairs Chocolats a Macaron Francilien.

Aux Delices de Palais

4. Grenier à Pain

Vítěz soutěže Grand Prix de la Baguette 2010. Rustikální pekárna Bakera Djibrila Bodiana v srdci Montmartru stojí za to. Vyzkoušejte také jejich rozmarnou čokoládovou polevu Pain d'Epice.

Grenier a Pain


TOKYO, Japan travel guide: Ginza, Tsukiji Fish Market, Ginza Six, Uniqlo | vlog 5 - Listopad 2020