Společnost Stoke Park byla založena v roce 1908 a je ideálním místem pro radost ze života v pětihvězdičkové a přátelské atmosféře. Poskytují jedinečnou kombinaci tradic exkluzivního klubu a to nejlepší z dnešních sportovních, volnočasových, zábavných a hotelových zařízení na jednom z nejpohodlnějších míst v Británii.

Společenský večer nabízí také Country Club Stoke Park, nejstarší country klub ve Velké Británii
tak...

... představte si večer lahodného jídla s neobvyklým a nečekaným výběrem vín, která dokonale ladí s chutí místních surovin. Dodejte, že do krásného prostředí zasazeného ohromující vánoční ozdoby a povzbuzující rozhovor od dokonalého pána a je zajištěn okouzlující večer.

Chris Wheeler, výkonný šéfkuchař, byl v kuchyni i před domem, když Stoke Park hostil svůj gurmánský večer pro své členy country klubu - nejstarší country klub ve Velké Británii. Představil a vysvětlil sedm kurzů a Mark Dearing of Justerini & Brooks s námi hovořil prostřednictvím vín. Justerini & Brooks pořádají královský rozkaz na vína od roku 1761 do současnosti. Mají tým 6 lidí, kteří získávají svá vína z celého světa a tuto noc si vybrali vína ze Španělska. Masia Gran Bach Cava - směs hroznů Xarel-lo, Parellada, Chardonnay a Macabeo z Masai Bach, nyní vlastněných skupinou Codorniu, na patře patřila náznakům opečeného ovoce. Byl podáván s nádherným výběrem jednohubek.

Poté, co jsme se přestěhovali do Humphryho - vynikající restaurace Stoke Park pojmenované po Humphrey Reptonovi, který přestavěl park na Johna Penna, syna Hon Thomase Penna, po kterém bylo pojmenováno Pennsylvánie, byli jsme pro slavnostní sezónu ošetřeni nejkrásnějšími dekoracemi.

Zde nám sloužili Amuse Bouche a šéfkuchař nám ​​řekl, že by to bylo skutečné překvapení pojmenované jako „Šéfkuchařské překvapení“. Řekl nám, že to nebude úplně stejné jako u Kinderova vajíčka, a rozhodně to tak nebylo. Obrázek nedává úplnou spravedlnost skutečnosti, že vejce skutečně vypadalo jako čerstvě položené vajíčko sloužící na lůžku (smažená sladká cibule představující slámu. Při kousnutí do ní jste si uvědomili, že se ve skutečnosti jedná o brambor plněný medvědovou omáčkou) - docela chutné. Dobře se oženil s odvážným sherry se solnými tóny - Bodegas Tradicion, Fino z jednoho z nejstarších bodegů v sherry oblasti využívající hrozny Palomino Fino.

Pan Fried Scallops s Tempura Roe, Texturami květáku a hráškem byly dokonale uvařeny a perfektně prezentovány tak, jak byste očekávali od našeho předkrmu. Listan Blanco, Artifice, Borja Perez Viticultor se vyrábí také z hroznů Palomino, ale pěstuje se ve sopečné půdě Tenerife. Nejedná se o ovocné víno, ale má minerální chuť připomínající jedno z moří, díky čemuž je dokonalým doprovodem měkkýšů.

Rybí kurz byl popsán jako „Monkfish“ Osso Bucco ”s Vanilla Spiced Ratatouille, Orange a Cardamom Reduction”, ale jako u většiny vaření šéfkuchaře došlo k twistu - monkfish byl „kost“ a kousek mrkve byl „ dřeň “kostní dřeně. Kombinace krásně vařených ryb byla dokonale vyvážená s mírně kořeněným ratatouille. Víno, které doprovázelo tento kurz, bylo další sherry - tentokrát Bodegas Tradicion, Oloroso VORS 30 let. Byl suchý a měl intenzivní, ořechový a koncentrovaný patro.

Maso vstupovalo z pečené bederní zvěřiny - jedno z mých oblíbených masných pokrmů, které musím přiznat - s uzeným Haunchem, kdoule Puree, dušeným červeným zelím, baby vodnicí a borůvkovým slonem Ginem Jusem a bylo to prostě příjemné. S tím byla podávána La Vitoriana, La Vizcaina de Vinos, 2016 a šlo o jasnější, plnější víno, než by se dalo očekávat na severu Španělska mezi Castille et Lyon a Galicia. Hroznová menzie fermentovaná v dřevěných kádích na kůžích až 90 dní poskytla červené víno, které bylo perfektní s zvěřinou a všemi ostatními chutěmi na talíři.

Následoval výběr britských a kontinentálních sýrů, doprovázený Fig Jelly, lanýžovým medem, Farmhouse Chutney, Hrozny, sušenky a pekanem a pekanským chlebem. Nikdy jsem neměl v úmyslu dát dohromady lanýžový med a sýr, ale bylo to manželství uzavřené v nebi. Tento kurz byl podáván Mas Martinet, Martinet Bru, Priorato 2006 - směs Granache, Merlot a Cabernet Sauvignon. Víno, jak by se dalo očekávat, bylo plné, zralé a dobře zaoblené.

Tonka Bean Parfait s karamelovým centrem, provzdušňovanou čokoládou a banánovou karamelovou omáčkou byla pro mě nová. Dozvěděl jsem se však, že fazole tonka je černé semeno jihoamerického stromu hrachové rodiny připomínající protáhlou rozinky. Protože mám averzi k banánům, vyhnul jsem se dvěma plátkům a mohu čtenáře ujistit, že jídlo bylo bez nich chutné. Nemusel jsem si nechat ujít karamelovou omáčku, protože tam bylo spousta banánů.

Dvacetiletý Bodegas Tradicion, Pedro Ximinez, VOS byl plný a sladký, ale na patře měl jasný a ovocný povrch. Je to komplexní víno, a přestože ho mnoho lidí může považovat za příliš sladké, s tímto dezertem to byl jednoznačný úspěch.

Během obsluhy čaje a kávy na konci jídla mluvili Chris a Mark s hosty, diskutovali o jídle a víně a odpovídali na otázky.Zaměstnanci byli docela správně tleskali za jejich příspěvky k večeru.

Partnerství s jídlem sherry bylo pro mě nové a když jsem četl menu, musím přiznat, že jsem trochu váhal, jestli to bude fungovat, a vím, že mluvím s ostatními, že jsem nebyl sám. Bylo to však zjevení, abychom zjistili, jak moc se mi kombinace líbily a jak dobře doplňovaly různé kurzy.

Tento nádherný večer pro více než 60 hostů byl proveden a doručen na tak vysokou úroveň, že je snadné zapomenout, jak obtížné je na této úrovni obstarávat tolik lidí. Chris Wheeler a jeho brigáda soustavně slouží k příjemnému jídlu a přimějí každého hosta, aby věřil, že byl připraven, uvařen a sloužil pouze pro jejich stůl a že v místnosti není nikdo jiný. To je známka dokonalosti. Stoke Park, jeho členové country klubu a obyvatelé mají štěstí, že mezi nimi mají tak významného kuchaře.


The power of introverts | Susan Cain - Březen 2021