Kulinářská mapa je, řekněme, pepřena dobře známými a dobře zpracovanými destinací „musí vidět“: jmenovat například města jako Paříž, New York, Londýn, Bangkok a Sydney, ale také několik venkovských nebo regionálních destinací, jako je Provence. , Baskicko, Napa Valley a Toskánsko. Ale na španělské gastro mapě je jedna vycházející hvězda, o které jste možná nikdy neslyšeli ... zatím.

La Axarquia

Na středomořském pobřeží Andalusie, přímo na hranici mezi provincemi Malaga a Granada, leží hornatá malá oblast La Axarquia. Toto historické místo zahájilo masovou zemědělskou výrobu u Féničanů asi před 3000 lety a od té doby je hlavním producentem oliv, olivového oleje, hroznů a vína. Vzhledem k tomu, že úrodné údolí řeky Velez vypouští všechny okolní hory, je nyní region více než kdy jindy producentem mandlí, avokáda a tropického ovoce, jako je mango a papája, kromě oliv, oleje a hroznů. Nová obchodní dohoda umožňující avokádům z regionu na americký trh jistě podnítí další podnikání.

Kromě jednoduché zemědělské produkce však tato oblast dodala svým staletým kulinářským tradicím jistotu. Dva z nejlepších vinařství v Andalusii nazývají La Axarquia domovem: Ordoñez a Bodegas Bentomiz, oba s mezinárodně oceněnými víny. Třetí vinařství Axarquian činí nárok na nejmenší vinařství ve Španělsku, Sedelly Vinos, produkující jediné červené víno z této oblasti vyrobené z hroznů skutečně vypěstovaných v La Axarquia. A s maurským dědictvím starším než tisíc let si mnoho tradičních jídel vyvinulo nový život. Studená mandlová a česneková polévka nemusí znít tak chutný, ale „ajo blanco“ může být potěšením, když se to udělá s chutí, stejně jako „salmorejo“, hustá emulze studené rajčatové polévky.

Někteří z nejlepších kuchařů v regionu je nepoužijí jako vlastní jídlo, ale jako doprovod, jako je například jemný rybí tatarák v omáčce ajo blanco, který podává šéfkuchař Juan Quintanilla v Nerji, axarquianská pobřežní vesnice s nejlepšími restauracemi mezi Malagou a Almeria. Šéfkuchař Axarquian Jose Carlos Garcia používá gellyfikované koule tradiční rybí polévky, aby doprovázel šťavnatou tresku ve své restauraci JCG označené hvězdičkou Michelin. Není žádným překvapením, že místní kuchaři si s mořskými plody také vytvářejí kreativitu. Axarquianská vesnice Caleta de Velez je nejrušnějším a nejdůležitějším rybářským přístavem v provincii Málaga.

Je pravda, že mnoho z malých horských pueblů v La Axarquia představuje vydatný a rustikální druh tradičních jízd, ale některé z nich vyvinuly jednoduché techniky do umění, na které mohou jen stěží zachytit svou hrdost. Například v Canillas de Aceituno se dlouhá historie nejlepšího pečeného dítěte vyvinula v renomovanou pověst. Se všemi upscale restauracemi v oblasti Marbella, Spaniards ještě udělat hodinu a půl cesty do kopců La Axarquia ochutnat slavné pečené kozy pečené v troubě v množství v La Sociedad v Canillas de Aceituno denně. Díky jednomu podnikavému mladíkovi „Canillero“ si nyní můžete zakoupit slavnou „chivo de Canillas“ předem praženou a balenou místní společností se stejným názvem v gurmánských obchodech po celém Španělsku i mimo něj.

Každá z vesnic v La Axarquia bude mít každý rok alespoň jeden gastronomický festival, na kterém promění tuny své zvláštní speciality, od černého pudinku nebo sardinek po kozím sýrem nebo jednoduchou dobrotu čerstvých třešní nebo pečených kaštanů. Gastronomie je po staletí nedílnou součástí axarquianského života, i když by sami nenároční lidé o tom nepřemýšleli dvakrát. Ale pokud jste o La Axarquii dosud neslyšeli, mějte uši otevřené a chuťové pohárky připravené - můžete to udělat brzy.


David Godman - 2nd Buddha at the Gas Pump Interview - Listopad 2020