Kat Judge, spolu se svým manželem Al, provozuje chatovou společnost AliKats Mountain Holidays se sídlem ve francouzském Morzine. Svým hostům nabízejí opravdu výjimečnou dovolenou v alpské chalupě. Od té doby, co se Al a Kat setkali na ozdobném večírku ve Stoke Newingtonu v roce 2006, hovořili o přechodu z Londýna do Alp, aby založili vlastní chatovou společnost, a pro ně typickým způsobem, rozhodli se a pak to dali do akce docela rychle!

Ukončili své kancelářské práce (Kat's v médiích, Al v manažerském poradenství), pronajali si svůj byt a v roce 2008 se přestěhovali do Morzine, kde začali tím, že strávili sezónu prací pro nezávislou společnost jako hostitelé chaty, aby mohli Naučte se lana a také spoustu zábavy, lyžování a snowboardingu! Naprosto to milovali, a tak se postavili dopředu, když AliKats uvedli do chodu. Začali s jednou velkou chatou, La Ferme a Jules, která spí až 26 lidí, a nyní chodí do své čtvrté sezóny zahajují dvě úžasné nové chaty ve stejné oblasti.

Horské prázdniny Alikats

Co přesně děláte?

Jsem majitel a šéfkuchař AliKats Mountain Holidays. Věc, kterou na této práci miluji, je, že je zřídka „typický den“, protože se něco obvykle vynoří, aby věci zůstaly zajímavé! Nicméně během zimní sezóny by to obvykle znamenalo brzký začátek s mými dvěma dětmi, žonglování, jak je připravit na den, zatímco mačkání v liché e-mailové odpovědi na dotaz, aby zůstali v jednom z našich tří chat.

Jakmile jsem nechal děti v péči o děti, zbytek mého dne bude záležet na tom, zda vařím nebo ne. Za poslední tři roky jsem vařil 4 chodové jídlo až pro 26 osob 5 až 6 nocí týdně a za tímto účelem by bylo nutné začít s přípravou v poledne. Při vaření bych také odpovídal na více e-mailů a také na telefonní hovory od dotazujících klientů, hostů, kteří pobývají v chatě a možná od kteréhokoli z našich 4 zaměstnanců.

Hosté se vrátili na chatu z lyžování kolem 16:00 a spolu s personálem jsem jim podával odpolední čaj s domácím koláčem a o něco později tam byl šampaňské a jednohubky před ohněm. Pak jsme sloužili večeři kolem 19:30; večerní služba by skončila asi v 9:30 / 22:00 a já jsem šel domů, abych dohnal o trochu více kancelářské práce před spaním.

Nyní, když máme 3 chaty, budu řídit tým 10 zaměstnanců, plánovat nabídky, kontrolovat hosty dovnitř a ven z chat a také řešit kancelářské práce, takže nebudu moci vařit ve večerních hodinách, protože studna. Doufám, že vařím 1 noc v týdnu v La Ferme a Jules, abych si udržel ruku, ale také uvařím některé prvky pro všechny chaty doma, jako jsou zásoby, omáčky, zmrzliny atd., Protože chci dodržovat standard jídlo velmi vysoké a je pro mě nesmírně důležité, aby se všechno jídlo vařilo od nuly. Zbytek vaření svěřím velmi talentovaným třem šéfkuchařům, které jsme najali, aby mě v této sezóně nahradili!

Co vás nejvíce baví na tom, co děláte?

Vaření je rozhodně to, co mě baví nejvíc - jídlo je moje absolutní vášeň a posedlost a trávím nad ním příliš mnoho času přemýšlením! Vždy se vyzývám, abych vytvořil nová jídla, která vytěží maximum z místních a sezónních ingrediencí, a snažím se dodávat moderní, sofistikované a chutné jídlo, takže hosté jsou vždy překvapeni jídly, která by si sami nikdy doma nevařili.

Kromě toho ráda vidím, jak se naši hosté baví; to je to, co mě pohání a činí všechny dlouhé dny užitečným. Cítím, že je velkou odpovědností důvěřovat něčemu volnému času, protože v dnešní době všichni tak tvrdě pracují, a ujišťuji se, že všichni v týmu AliKats jsou na vrcholu své hry, aby poskytli dokonalý zážitek pro zákazníka.

Co byste řekli, jsou 3 nejlepší místa, kde jste kdy zůstali?

Fairmont Chateau Lake Louise v Banff - nastavení je naprosto ohromující zářivě zeleným jezerem na pozadí zasněžených hor a samotný hotel je prostě krásný. Je velmi luxusní a dokáže být skvělý a zároveň útulný. Pokoje jsou velmi pohodlné a já jsem miloval osobní doteky, jako jsou čerstvě upečené sušenky dodávané každý den. Zaměstnanci jsou také vynikající: zdvořilí, vstřícní a znalí a zároveň jsou velmi přátelští a vůbec ne, což jsem zjistil, že někteří zaměstnanci ve špičkových hotelech jsou.

Feynan Eco Lodge, Přírodní rezervace Dana, Jordánsko - zůstali jsme tam na naší líbánky a je to opravdu kouzelné místo. Jedná se o jednoduchý, ale krásně postavený ekologický hotel v poušti s architekturou, která odráží okolní krajinu. Všechny pokoje mají pocit, že jsou vytesané z kamene a jsou přehledné, ale pohodlné. K dispozici jsou krásné nádvoří a terasy s osvětlením svíčkami, kde můžete relaxovat po dni stráveném pěší turistikou a objevováním veškeré úžasné přírody, která vás obklopuje. Miloval jsem to, protože to nebylo na rozdíl od nikde jinde, jaké jsem kdy byl, a byl to úplný útěk z rušného moderního života - místo, kde můžete najít klid!

Plachtění na Guletu v Turecku - strávil jsem týdenní dovolenou se svou rodinou, plavil jsem se na guletu podél krásného tureckého pobřeží a měli jsme ten nejneuvěřitelnější čas. Bylo krásné projet se po akvamarínovém moři, občas se zastavit a opalovat se na malé skryté pláži, šnorchlovat barevnými hejny ryb a pak se vracet k lodi, kde se dá lahodný oběd připravený šéfkuchařem. Vždycky to bylo čerstvě ulovené a grilované ryby a mořské plody se spoustou olivového oleje a česneku a výběrem zajímavých salátů - perfektní letní jídlo se smývalo studeným pivem nebo sklenicí růže. V noci, když bylo tak horké, jsme všichni spali na matracích položených na palubě lodi a vzpomínám si, jak jsem usnul a díval se na hvězdy, které se točily v černé inkoustové obloze - bylo to nebe!

Jaký byl váš dosud nejpamátnější zážitek ze stolování?

Obávám se, že si nevzpomínám na název restaurace, ale je to v kopcích nad Florencie, zastrčenou po dlouhé klikaté stopě, na kterou jsem před mnoha lety chodil na rodinné dovolené. O restauraci nám říkali přátelé, ale mysleli jsme si, že musíme být na divoké husí honičce, protože to vypadalo tak daleko, že jsme byli určitě ztraceni. Nakonec jsme našli krásně rustikální vilu postavenou v místním kameni a pokrytou vinnou révou a měli jsme nejúžasnější jídlo. Přinesli krásně mramorované steaky, abychom si mohli vybrat mezi, a pak je dokonale uvařili na dřevěném uhlí. Důl jsem přelil hubami oholeného porcini houby a trochou lanýžového oleje a sloužil vedle hory ostrých a zlatých jemně krájených hranolků a to bylo to nejlepší, co jsem kdy snědl! Nejlepší jídelní zážitky pro mě vždy kombinují tři věci; chutné jídlo, skvělá společnost a ohromující prostředí a to jídlo zaškrtlo všechny krabice.

Třela jste si rameny bohatými a slavnými, ať už při práci nebo na cestách?

Ne nedávno, ale před mnoha lety jsem pracoval jako asistent prodeje v luxusním butiku ve Fairmont Chateau Whistler v lyžařském středisku Whistler, když jsem tam dělal sezónu tam po univerzitě, a měli jsme spoustu celebrit přicházejících podívat se na srst kabáty, včetně Heidi Klum & Seal, Justin Timberlake, Britney Spears. Jediným člověkem, kterého jsem ve skutečnosti sloužil, byl však George ze Seinfeldu, který je ve skutečném životě ještě kratší, ale velmi zdvořilý!

Co je v současné době nejvyšší na vašem seznamu přání?

Opravdu chci jít do Nomy v Kodani a vyzkoušet si jídlo Rene Redzepi pro sebe, protože to zní neuvěřitelně. Mám ráda skutečnost, že veškeré jídlo pochází z místních zdrojů na nejextrémnější úroveň a zavedením tohoto omezení vytvořil zcela originální menu, které je tak odlišné a vzrušující. Kodaň má být také velmi chladným městem, které bych rád prozkoumal - díky tomu, že žiji v horách, občas mi chybí bzučení města!

Děkuji za účast v našem rozhovoru, Kat. Líbil se mi váš komentář o tom, že je velkou odpovědností důvěřovat něčemu volnému času, vzhledem k tomu, jak tvrdě lidé dnes pracují a jaký je drahocenný čas - vždy si to udržujte v paměti, když vám bude catering pro luxusní cestovatele určitě dobře sloužit!


Angry Acts: Top 5 Angriest Contestants from The X Factor UK - Listopad 2020