Začátkem tohoto roku jsem sdílel několik svých nejlepších tipů pro hladového cestovatele s exkluzivním průvodcem pro labužníky do Paříže. Tentokrát se jedná o navštěvování jednoho z nejzranitelnějších, nejluxusnějších lahůdek v kulinářském repertoáru City of Lights: světově proslulé gurmánské kavárny. Pokud si chcete zahrát roli pařížského zasvěceného, ​​klidného stvoření aloof občasné oběda, musíte se naučit jen jednu větu: „un café gourmand is vous plaît“. Jakmile bude hlavní chod zrušen a číšník přistoupí s hrdým „Alors?“ Nebo „Je vous écoute“, měla by to být jediná odpověď.

V zásadě jde o gastronomický koncept gastronomie, který spojuje povinné postprandiální espresso a výběr mini dezertů, všechny podávané na stejné desce. Ale je to mnohem víc než to ...

Podle mého osobního pohledu je kavárna gurmánská lanovka záchranná lana, protože mě zachrání před hrozným dilematem, které mě na konci každého jídla potýká. Mluvím samozřejmě o věčném boji, existenciální krizi spojené s jednou chamtivou otázkou: co budu mít pro dezert? Když čelíme prakticky jakémukoli menu, je to virtuální nemožnost: absolutně miluji crème brûlée, ale to znamená, že se musím vzdát božského čokoládového fondánu? A co když chci trochu zasáhnout ovoce, když na mě mrká jedna z možností jahod nebo malin? Kavkazský gurmán přichází k záchraně pokaždé, když vám dá to nejlepší ze všech světů ve formě zhruba tří nebo čtyř kousků pudinků. Neexistuje žádný zákonný požadavek na to, aby se kavárna a labužník stala kavárnou ... každý kuchař bude mít vlastní kreativní variace na toto téma, takže je pravděpodobné, že nikdy nebudete mít stejnou kombinaci dvakrát během cesty. Součástí zábavy pro mě je vložit svou důvěru do šéfkuchaře a nepožádat o výběr před objednáním, čímž je překvapení o to úžasnější, až dorazí.

Le café gourmand

Zde je pět dalších důvodů, proč se už nikdy nevrátíte, jakmile ochutnáte svůj první fantastický gurmán v kavárně:

1. Nemusíte mít hlad. Jsou to čistě gurmáni - malé pochoutky, které si můžete vychutnat. A jsou tak maličké, že kalorií sotva spočítají: vinné potěšení bez jakékoli viny!

2. Kresba na talíři. Mini pudinky jsou vždy roztomilé a hezky vypadající a některé kavárenské gurmány jsou skutečnými uměleckými díly, s nádhernou směsí barev, tvarů a velikostí.

3. Pocit chuti. Párování hořké kávy a sladkých dezertů zvyšuje chuť obou pro výjimečný smyslový zážitek. Jsou také známé jako mignardises nebo petits fours a jsou perfektním doprovodem vašeho kofeinu.

4. Rychlá oprava. Pokud se bojíte na galerii nebo se chystáte chytit show, mohlo by to být ideálním šetřičem času. Kombinací vašeho dezertního kurzu s kávou můžete zabít dva ptáky jedním kamenem a vrátit se na cestu, aniž byste ztratili drahocenný čas v Paříži.

5. Nejste fanoušek kávy? Žádný problém, protože si můžete objednat také gurmán ... stejný koncept, ale s osvěžujícím šálkem čaje, který doprovází vaše mini dezerty.

Gurmány pro kavárny nejsou k dispozici pouze v běžných brasseriích. Zde jsou mé tři oblíbené restaurace s hvězdičkou Michelin, které pro ně vytvořily místo ve svém menu:

• 114 Faubourg. Luxusní brasserie Bristolského paláce, která letos získala svou první hvězdu díky úsilí šéfkuchaře Erica Desbordesa, mentorovaného Ericem Frechonem - „šéfkuchařem hotelu Le Leona“ - a Laurentem Jeanninem, cukrářem Hôtel Le Bristol.

• 39V. Prohlášeno „třicet devět pět“ - což je zkratka pro 39 avenue George V, v osmém obvodu - je to jedinečná a úžasná střešní restaurace šéfkuchaře Frédérica Vardona s výhledem na pařížskou oblohu.

• L'Arôme. Nachází se na 3 rue Saint-Philippe du Roule, Paříž 8. Talentovaný šéfkuchař Thomas Boullault se připojil k L'Arôme v roce 2007 a získal svou hvězdu ve věku pouhých 28 let. Nabízí kreativní a rafinované menu založené na sezónních surovinách.

Magali Déchelette je generální ředitelkou Family Twist.


Skiathos island, top beaches and attractions! Exotic Greece travel guide - Listopad 2020