Tato tradiční durbanská kari je hřejivá a uspokojující talíř, který používá jemnou směs koření k vytvoření pokrmu, který je plný chuti. Použití rajčat dává durbanským smetánům jejich tmavě červenou barvu a tento recept je skvěle podáván na rýži a je doprovázen chutneys a poppadum. Vysoce přizpůsobivá povaha tohoto jídla znamená, že můžete nahradit jehněčí maso, kuře, ryby nebo různé druhy zeleniny všemi kombinacemi a vytvořit tak skvěle chutné a chutné kari, které vás dopraví do exotických podnebí jižní Afriky! Doba přípravy a vaření: 1 hodina. Slouží: 4 osoby.

Durban kari

Ingredience

1 kg jehněčího ramene nebo ramene (nebo 1 kg kuřecího masa), krychlové
75 ml oleje
1 cibule, nakrájená na kosti
2 hřebíček
2 tyčinky skořice (10 cm dlouhé)
20 ml masala curry prášek střední pevnosti
1 lžičková sůl
10 ml česneku a zázvoru
4 kari listy
5 ml celých semen fenyklu
250 ml vody (jeden šálek)
2 velké brambory, oloupané a nakrájené na polovinu
1 středně rajče, kůže a kostičky
Koriandr (dhania) listy k ozdobě

Pokyny

1. Opláchněte krychlové maso a vypusťte vodu.

2. Zahřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli, hřebíček a skořici.

3. Přidejte práškovou směs masala, promíchejte a přidejte maso do hrnce.

4. Přidejte sůl, česnek a zázvor, kari listy a semena fenyklu. Míchejte všechny ingredience dohromady.

5. Nechte 5 minut vychladnout na vysoké teplotě. Snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření po dobu 30 minut.

6. Jakmile se přebytečná voda a šťávy odpaří, přidejte další šálek vody a následně brambor a rajčat.

7. Když se maso i zelenina vaří (přibližně 30 minut), vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut.

8. Ozdobte koriandrem a podávejte s rýží, roti a zeleným salátem.

Tajemství této kariéry Durban je směs kari v prášku, která obsahuje (100 ml):

Kmín
Koriandr
Fenykl
Kurkuma
Mírná Masala
Anýz
Skořice
Střední Masala
Kardamon

Pro vegetariány můžete maso nahradit dle vašeho výběru zeleninou, včetně květáku, krychlového másla, sladkých brambor, čočky, mrkve, cukety a dalších. Jedna poznámka - nepřidávejte kardamom, pokud děláte vegetariánskou kari!

Děkuji Kevinovi Josepthovi, výkonnému šéfkuchaři v The Oyster Box, Duban, Jižní Afrika, za recept.

Pokud máte recept, který byste chtěli sdílet se čtenáři Travel 2 Leisure, kontaktujte nás.


Recept, který hospodyňkám ušetří čas - připravte ho jednou týdně a máte hotové všechny svačiny! - Listopad 2020