Filet Oscar je klasický recept, který spojuje dva opravdové hrdiny v surfování a trávníku s autentickým americkým steakhouse twist. „Oscar Style“ doslova znamená doplnění jednoho z nejlepších steaků, filetu, s čerstvou chutí chřestu, štědrých porcí kusového krabího masa a smetanové omáčky z Béarnaise. Výsledkem je nápadná prezentace talířů a chutná příchuť. Slouží 4.

Filet Oscar

Ingredience

4 x 150 g střih, kvalitní filetové steaky (nejlépe Aberdeen Angus)
1 parta středně chřestu, blanšírovaná a grilovaná
120g jumbo kusové krabí maso
4 hrozny rajských cherry rajčat
150 ml omáčka Béarnaise (podle níže uvedeného receptu)
25 ml rostlinného oleje
½ lžičky koření Old Bay
Sůl a pepř na dochucení

Béarnaise omáčka

25g nakrájené šalotky
1 parta čerstvého estragonu, nasekané
35 ml suchého bílého vína
60 ml octa estragonu
1 bobkový list
6 žloutků
2 lžíce vody
250 g roztaveného nesoleného másla, stále teplé

Pokyny

Pro omáčku Béarnaise

Vložte do šálku šalotky, estragon, víno, ocet a bobkový list. Snížit až do syrupu. Odstraňte z tepla, námahy a odložte stranou.

V nerezové misce zkombinujte vaječné žloutky a vodu a šlehačku až do zpěnění. Umístěte nad pánev vařící vody a bič, dokud tlustý a směs tvoří stuhy nad sebe, když zvedl. Odstraňte z tepla.

Postupně rozšlehejte rozpuštěné máslo. Přidejte redukci estragonu a dochutíme solí a pepřem.

V případě potřeby nařeďte vodou.

Chcete-li sloužit, zamíchejte nasekaný estragon a pánvi 2 unce omáčkou do malé misky.


Fat, Sick and nearly Dead (anglicky s českými titulky) - Listopad 2020