S marockým salátem inspirovaným marockým salátem, který je osvěžující i zakouřený, se skvěle hodí k letnímu obědu pod širým nebem. S použitím nejčerstvějších ingrediencí as trochou fantazie si můžete představit, jak jí jíst, s výhledem na rušný náměstí Djemaa-el-Fna v Marrákeši. Slouží 6. Užijte si!

Lilek a fenykl salát

Ingredience

3 lilky
2 malé fenyklové žárovky
3 krevní pomeranče (segmentované)
1 oranžová kůra a segmenty
35 g koriandru
100 ml olivového oleje
30 ml vody pomerančového květu
15g mletého zázvoru
Sůl a pepř na dochucení

Pokyny

1. Lilek nakrájejte na šířku a na klíny (zhruba 16 klínů z každého lilku).

2. Zahřejte pánev na těžké bázi, dokud není velmi horká, a přidejte lilek a karamelise.

3. Jakmile je lilek karamelizován, přidejte trochu olivového oleje (přibližně 40 ml) a dochutíme solí a pepřem. Udržet v teple.

4. Rozdělte fenykl na čtvrtiny. Odstraňte jádro a jemně nakrájejte na tenké proužky.

5. Umístěte pánev zpět na ohřev a přidejte fenykl, dokud nezačne zabarvovat.

6. Přidejte 40 ml olivového oleje a mletého zázvoru a vařte 2 minuty.

7. Udržujte fenykl v pohybu na pánvi, přidejte vodu z pomerančového květu, osolte solí a pepřem a vyjměte z tepla.

8. Na lilek přelijte pomerančový pupek tak, aby zachytil přírodní oleje z pomeranče.

9. Rozdělte krevní pomeranče a pupek pomeranč a udržujte zbývající šťávu z dřeně.

10. Koriandr zhruba nasekejte.

11. Sestavení: vrstva lilku, fenykl a pomeranč, stejně jako polovina nasekaného koriandru. Jemně promíchejte.

12. Smíchejte zbývající olivový olej a pomerančový džus dohromady, aby se obvaz připravil, osolte a poté pokapejte přes vrchol. Dokončete rozptýlením zbývajícího koriandru na vrcholu.

Děkujeme Keri Mossovi z MasterChef Travel za recept.

Pokud máte recept, který byste chtěli sdílet se čtenáři Travel 2 Leisure, kontaktujte nás.


Salát s kachním masem - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU - Listopad 2020