Nabídka, neobyčejná a chutná jsou jen pár slov k popisu steak z hovězí svíčkové, které se vám i vašim hostům bude líbit. Tento steak ve věku k dokonalosti a zdobený veškerým vnějším tukem potěší nejnáročnějšího patra. Podáváme s čerstvou sezónní zahradní zeleninou a jemným bramborovým pyré.

Sous-vide Wagyu hovězí maso

Ingredience

1 hovězí svíčková
2 prameny čerstvého tymiánu
2 zelený chřest
1 střední mrkev
1 dětská tuřín
4 shimanji houby
1 salsify
1 brambor
100 ml mléka
50g nesoleného másla
1 paprika
Černý lanýžový olej, podle chuti
Himalájská sůl a hrubý mletý černý pepř, podle chuti
Micro Řeřicha listy na ozdobu

Pokyny

Nastavte teplotu přehrávače Sous Vide Professional na požadovanou teplotu.
Pokyny pro teplotu hovězího masa
Vzácné: 49 ° C
Střední vzácnost: 134 ° F / 56,5 ° C
Střední: 140 ° F / 60 ° C
Střední jamka: 150 ° F / 65,5 ° C
Dobrá práce: 160 ° F / 71 ° C

Hovězí maso osolte himalájskou solí a černým pepřem.

Do sáčku vložte hovězí maso, snítku tymiánu a černý lanýžový olivový olej. Vakuové těsnění hovězího masa vložte do oběhové vodní lázně a vařte, dokud se nedosáhne cílové teploty jádra.

Uvařené hovězí maso vyjměte z lázně a opatrně otevřete sáček. Jemně osušte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost, a rovnoměrně ji opékejte v horké pánvi nebo grilu. Odpočiňte si 60 sekund a nakrájejte. Sous vide hovězí maso nevyžaduje jen pár okamžiků k odpočinku.

Mezitím v kuchyňském robotu jemně protáhněte červený pepř pomocí černého lanýžového oleje a osolte himalájskou solí. Nakrájejte šimanji v černém lanýžovém oleji a připravte bramborové pyré. Také nakrájejte mrkev, vodnice a chřest na malé kousky, blanchujte je a udržujte je v teple.

Chcete-li ozdobit talíř, oloupejte a nakrájejte na kalsi. Rozvařte to jako spirála kulaté kovové zkumavky a pečte ji při 180 ° C po dobu 8 minut.

Hovězí maso Wagyu podávejte na talíři a ozdobte bramborovým pyré, pyré z červeného pepře a zbytkem zeleniny. Na hovězí maso položíte kořen špaldy a listy mikro řeřichy. Mrholení přírodním hovězím jusem.

Děkujeme Polise Papageorgiou, výkonnému šéfkuchaři v Antara Palace, Wellness & Spa, Kypr, za recept.

Pokud máte recept, který byste chtěli sdílet se čtenáři Travel 2 Leisure, kontaktujte nás.


McDonald's McRib is BACK! - Prosinec 2020